EL DESARROLLO DE INGREDIENTES DETRÁS DE UNA ETIQUETA

No se encuentra en una sola norma toda la regulación y normatividad que rige a un alimento, para garantizar que se cumple con lo recomendado por las autoridades. SARA VALDÉS y RAFAEL PONCE DE LEÓN, explicarán por qué es importante ir más allá de la NOM 051 y conocer el contenido de todas las normas que reglamentan a un determinado alimento.

El etiquetado nutrimental y las advertencias que deberán llevar los alimentos que lo incumplen son claras. Para que un producto no lleve estas advertencias requiere, en muchos casos, reformulaciones que permitan eliminar uno o más de estos sellos. Para ello, el área de R&D debe manejar no únicamente las propiedades funcionales de los ingredientes a ser eliminados, sino también las definiciones marcadas en las normas que debe cumplir un alimento para ser considerado un lácteo, un cárnico, un derivado de fruta, etc.

Hay oportunidades para tomar en cuenta además de las propiedades de los ingredientes en el diseño del alimento. Son las variables intrínsecas en el desarrollo tecnológico. Los procesos tecnológicos aplicados en la fabricación requieren incluir algún ingrediente para garantizar el éxito.

Es importante promover la correcta comunicación y comprensión clara del consumidor, cumpliendo con la legislación, y lograr el mejor producto con el menor número de advertencias.

¿Por qué asistir?
- Se explicará en detalle qué deben conocer los profesionales del área de R&D a la hora de diseñar nuevos productos, para cumplir con todas las normativas vigentes y así evitar el retiro de productos y las multas.
- La capacitación y la educación, tanto de distribuidores como de clientes, sobre el principio y fundamento del desarrollo de producto. ¿Cómo lograrlo?
- Conocerás todo lo importante que debes considerar para marcar las especificaciones a la hora de liberar tu producto

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