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L'assaisonnement dans la cuisine végétale - Manon Fleury
Aujourd'hui je suis convaincue qu'une alimentation essentiellement constituée de légumes, de fruits, et de céréales est l'avenir d'un système alimentaire durable. Ils offrent une incroyable diversité sur le plan culinaire, préservent davantage la nature que l'élevage intensif et leur richesse nutritionnelle n'est plus à prouver. Ce qui fait souvent défaut dans la cuisine végétale c'est l'assaisonnement et les associations pour une cuisine gourmande. Comment cuire les légumes, comment varier les modes de cuisson pour ne pas tourner en rond, comment les assaisonner, comment associer cru et cuit intelligemment. Nous aborderons comment :

- fabriquer des poudres aromatiques maison pour assaisonner (poudre d'agrumes, poudres fumées)
- des huiles aromatiques maison et les combinaisons gustatives qui marchent ensemble
- réaliser des sauces et vinaigrettes minutes crues riche en omega 3 pour lier les légumes et apporter de la gourmandise
- réaliser des sauces gourmandes et minute pour les légumes cuits à la vapeur
- utiliser une partie minime de viande comme un condiment exceptionnel plutôt que comme un ingrédient central (pour les flexitariens)

Nov 21, 2020 11:00 AM in Paris

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