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Les différentes Courges - avec Emilie Franzo
L'hiver commence à s'installer et les cucurbitacées pointent leur bout de nez. Puisque nous allons les croiser tout l'hiver, autant apprendre à les cuisiner. Quelles sont leurs différences de textures, de goûts, comment les choisir, les cuisiner, quelles courges sont adaptées pour les purées, au four, à la vapeur dans les desserts. Quelles sont leurs vertues et comment les assaisonner pour ne pas s'en lasser. Avec Emilie Franzo, nous vous proposerons quatre recettes et pleins de techniques pour ne rien jeter des cucurbitacées. Comment les associer avec les bons aromates et épices, comment les utiliser pour remplacer le beurre et les matières grasses dans les desserts, comment utiliser leur eau de cuisson pour des pickles pleins de minéraux 

Quatre recettes : tarte rustique à la citrouille, pickles de courge, assaisonnement de la courge spaghetti, flan crémeux à la kabocha, cookies.

 Nous verrons ensemble  :

les différentes courges
comment les utiliser pour remplacer les matières grasses
Comment les cuisiner cru, cuite, et les bonnes associations avec les épices
Les modes de cuisson adaptés      
Les ingrédients sont envoyés une semaine avant le cours : la fiche recette ainsi que la liste des ingrédients et le matériel nécessaire

Dec 5, 2020 11:00 AM in Paris

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