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Avalição isotópica e elementar da biodisponibilidade em alimentos: da fortificação à toxicidade
A concentração total de nutrientes ou elementos potencialmente tóxicos nos alimentos não correspondem, necessariamente, ao seu valor total como fonte de nutriente. O desafio analítico está em como mensurar e apresentar estes dados com precisão e acurácia considerando, por exemplo, os fatores antinutricionais. Neste webinar serão apresentados procedimentos para o monitoramento de isótopos de cálcio, nutrientes minerais em PANC’s e mercúrio em peixes.

Nov 4, 2020 03:00 PM in Sao Paulo

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