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Les volailles avec Chloé charles - découpe - cuisson - assaisonnements et marinades
La viande j'en consomme peu, très peu voir exceptionnellement.. la volaille en est l'exception. Quand c'est le cas je l'a source de façon encore plus exigeante que les légumes. Impossible pour moi d'envisager de consommer de la volaille sans intégrer la question du bien être animal, des conditions d'élevage et de sa provenance. À la veille des fêtes de fin d'année, nous sommes très heureuse de vous proposer ce cours sur les volailles avec la cheffe Chloé Charles pour les fléxitariens. Chloé nous expliquera comment choisir ses volailles. Le cours se concentre sur la découpe, les différents modes de cuissons dont la vapeur, les différents assaisonnements et les marinades. Nous verrons aussi comment optimiser la carcasse en l'intégrant dans des bouillons et les épices à privilégier.

Trois recettes : Pigeon -  pintade - poulet

Nous verrons ensemble  :

Les questions à poser à votre producteur
La découpe pour le pigeon, le poulet et la pintade 
Les différents mode de cuisson, four, eau, vapeur 
Les marinades, les épices et les assaisonnements

Nov 26, 2020 05:00 PM in Paris

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