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Petits déjeuners salés avec Maori Murota
Pendant mes études naturopathie, j'ai vite compris qu'aussi régressif (et bon soit-il), le petit déjeuner à la Française avec la combinaison de viennoiseries, café et de jus d'orange est une hérésie nutritionnelle. Acidifiant et peu nutritif et peu digeste, on dit pourtant que c'est le repas le plus important de la journée, et c'est vrai. D'autres cultures ont intégrés depuis toujours des préparations salés alternatives pour le petit déjeuner. Maori Murota, cheffe japonaise qui valorise le végétal, les bons produits et le goût nous apprendra à travers trois recettes salés comment se faire du bien au petit déjeuner. Nous apprendrons des techniques pour dépasser nos a-priori sur l'idée du petit déjeuner salé.

Quatre recettes : Temari sauvages semi complet -  Soupe d'hiver au miso et ra-yu - porridge salé de céréales completes  - petits pains sarrasin vapeur - spread crémeux

Nous verrons ensemble comment :

Comment choisir son riz, et réussir la cuisson pour réaliser des onigiris déclinables à l'infini. Comment intégrer des aliments lactofermentés à l'intérieur et le façonnage.
Préparer pour plusieurs jours une soupe ou une base de bouillon pour remplacer le thé ou le café pendant l'hiver
Favoriser le crémeux plutôt que le sucré le matin pour un réveil digestif en douceur
Les combinaisons de farines à privilégier pour réaliser des pains vapeur et pancakes. Quels condiments utiliser sur vos tartines

Nov 24, 2020 11:00 AM in Paris

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